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韶山泡藕带
[2018-05-18 03:30:03]

韶山泡藕带

  • 产品品牌:湖南杨记
  • 产品单价:100
  • 供货总量:10000
  • 发货城市:1
  • 供货地址:湖南岳阳
  • 最小起订:件
P产品详情RODUCT INFO

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韶山泡藕带

直到晒干为止(一定要晒干,不然容易发潮)。如果大家一次吃不了那么多可以把干的豆角密封起来。

2、原料:青椒、红椒、卜豆角、五花肉、香油、葱花、

1、首先把卜豆角用冷水泡开,大约需30分钟,如果很急可以用热水泡开。然后把

锅烧热,把卜豆角的水甩开,放入锅中,把水炒干,再放油小炒一会装盘备用。

2、把五花肉切成一小条一小条,把锅中放油烧热把肉放入锅中炒香,然后把卜豆

角一并倒入锅中小炒会,放盐、葱花、青椒红椒小炒一会。最后再淋上香油就可以装盘了。

一盘原汁原味的家常青椒卜豆角就出炉了。

 

摘来新鲜的长豆角,用清水稍微洗一下(此举是因为自家的豆角大都是露天栽种的,夏天会有些蜘蛛之类的虫子在上面结网),沥干水的同时烧开水(开水能刚刚没过豆角的量就行)。
水烧开,把鲜豆角放进去烫一下,杀青(这个环节不用太长时间,豆角烫太久会不甜)。
捞出 豆角沥干水分放到室外晒,平铺也可,悬挂也可,但是晚上不要收进来,可以放屋檐下,或是窗外都行,这一点很重要。在农村,老人家做很多干货,酱之类的都是要日晒夜露的,这样才香甜。
第二天在晒一天基本可以收了。收回来,等它冷了之后切段封起来。可以用保鲜袋子封好放冰箱,短时间吃完放冷藏,一时半会吃不完放冷冻也行。冰箱没地方用腌酸菜用的坛子装起来密封也行。

卜豆角,是极具湖南地区风味一道家常下饭菜。嚼之有劲,品之有味!原料采用优质豆角

干放盐入坛中腌制而成。此菜搭配性很强,可炒制 可焖煮 可蒸 炒腊肉(肉) 煮鱼 蒸肉均可,因此,很受人们喜爱是餐桌上常见客!

韶山泡藕带

  食材

卜豆角的腌制方法:

摘选优质豆角—洗净—切断—自然晒干—盐培—放入密封老坛腌制数月即可成品。

推荐做法卜豆角炒肉

原料:卜豆角 五花肉

配料:蒜叶 青红椒 植物油 香油 酱料等

做法:

1.准备卜豆角,把肉切成薄片 将红椒 青椒切块 葱姜蒜切段以备用;

2.倒油入锅,将姜蒜爆香 红青椒翻炒;

3.将卜豆角与肉片倒入锅中炒制至熟;

4.最后撒入葱花翻炒均匀后出锅即可享用。

菜品口感特色:

嚼之有劲,品之有味;具有开胃下饭键脾之食效。

 3.用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒。

卜辣椒炒回锅肉

原料:卜辣椒100g、回锅肉300g、生姜、蒜茸、蒜叶、豆瓣酱、精盐、味精、蚝油、料酒、香油、温淀粉

①卜辣椒切指甲片,略炒干水分待用,回锅肉切2分厚大片,生妆切菱形片,大蒜切马蹄形,待用。

②锅内烧入热油,放入豆瓣酱,回锅肉煸至卷起,调味,装入碗内,待用。 ③锅洗净,烧入底油,放入蒜茸,倒入辣椒,回锅内略炒,放入大蒜叶,炒匀,勾薄芡,淋入香油,装盘即成。

制作关键:煸回锅肉时要掌握火候关键

烹调方法: 卜辣椒炒回锅肉、卜辣椒煮鱼、卜辣椒炒大蒜

 韶山泡藕带

菜品历史编辑

 

剁椒鱼头

剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。

事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。

 

制作方法

做法一

食材

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

 

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。 [3] 

做法二

食材

鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

做法